新鲜冬虫夏草可以这么烧

2018-05-17 22:31:15 衢州晚报

衢报传媒集团周小莉

“眼下,正是新鲜冬虫夏草上市的季节,上网查了一下,说新鲜的比较难作假,所以前几天从掌上衢州的衢报e购买了一些新鲜的冬虫夏草。但是买来后,就犯难了,不知道怎么烧才能既好吃,又能尽可能地多保留一些营养,而且好吸收一些。”两天前,市民吴女士打电话对记者说,食用冬虫夏草能提高免疫力,想学着烧点给孩子、老人吃吃。

记者联系了西区东方大酒店厨师长刘建峰,了解一下新鲜的冬虫夏草和已经风干了的冬虫夏草有哪些区别,也让他教教大家怎么烧。

“常见的风干后的冬虫夏草,是新鲜的冬虫夏草采挖后,经过刷洗去除表面泥垢,阴干而成。在阴干过程中,水分蒸发30%~50%,在水分蒸发的同时,虫草内的营养成分,也随着水分的蒸发而流失。干燥的虫草,食用时通常高温炖煮,又会流失一部分营养;而新鲜虫草进入肠胃后,更容易被人体中的活性酶分解。”刘建峰说,近年来,很多人舍得在保健上花钱,只要东西好,稍微贵一点,一些家庭也能接受了。

新鲜虫草相比风干后的虫草,最大的缺点是保存时间短。在冰箱中最多存放半年时间,时间过久,则药效降低。新鲜虫草冷冻后一旦解冻,应立即吃掉,不然它会消耗掉养分。

一般来说,新鲜的虫草都是在采挖出土后,刷去外面的泥土就做成真空封装,消费者收到的新鲜虫草,可能并不是很干净,所以在吃之前需要进行清洗。可放在水龙头下用流水冲洗,同时用手轻轻搓捏或者用刷子刷洗虫草表面。清洗的时候要用冷水清洗,而且清洗的速度越快越好。

新鲜虫草口感佳,可以直接送入口中嚼着食用,有绵软的蘑菇口感,并有一股浓香味,相对营养,是最纯的食用方法,比较推荐。

除此之外,也可以烹饪,让冬虫夏草更加美味。

􀳁养生鲜味虫草盅

食材:蛤蜊肉、瑶柱、目鱼干、纯精肉、新鲜冬虫夏草。

做法:精肉洗净切丁,目鱼干、蛤蜊肉冷水浸透,目鱼干切丁,所有原材料放入炖盅内,加入姜片,调入加饭酒,上蒸笼蒸2小时,汤醇味鲜,口感滋润。

􀳁虫草银雪鱼球

食材:银雪鱼、姜末、蛋清、豌豆、新鲜冬虫夏草。

做法:银雪鱼切粒,加盐加蛋清搅拌,加入些许湿淀粉,搓成鱼球,放入煲内加入鸡汤,放入新鲜冬虫夏草,焖炖40分钟调味即成。汤鲜色亮,鱼肉滑嫩,营养丰富。

􀳁虫草养生粥

食材:胡萝卜粒、青菜杆粒、黄小米、新鲜冬虫夏草。

做法:小米淘净,放入锅中,加入水煮沸后,放入虫草一起煮1小时;放入胡萝卜、青菜杆粒再煮20分钟,调味即可。

􀳁虫草苁蓉炖羊肉

食材:炮天雄、肉苁蓉、羊肉、生姜、新鲜冬虫夏草。

做法:羊肉放入开水锅中煮5分钟,取出洗净。冬虫夏草、炮天雄、肉苁蓉分别用清水洗净,放入炖盅,加适量水,盖好,炖3小时,下盐调味食用。

􀳁冬虫夏草鸭

食材:鸭1只,葱、姜、新鲜冬虫夏草等。

做法:将宰杀好的鸭子洗净后,放在砂锅或铝锅内;再放入冬虫夏草、食盐、姜、葱等调料,加入适量的水,以小火煨炖,熟烂即可,也可将冬虫夏草放入鸭腹内,置瓦锅内,加清水适量,隔水炖熟,调味服食。

􀳁虫草蒸鸡蛋

食材:鸡蛋、新鲜冬虫夏草等。

做法:将鸡蛋打散,放入少量盐,搅拌均匀;将1.5倍的温开水调入鸡蛋液中,搅拌均匀;然后用筛子将鸡蛋液过滤掉气泡,放平稳后备用。

将洗干净的虫草放入鸡蛋液中,漂在蛋液表面;用保鲜膜包住装鸡蛋液的碗;锅中水烧开后,将鸡蛋液放入蒸锅中,大火蒸开后,小火蒸10分钟左右;起锅的时候撒上葱花即可。

如何存放新鲜冬虫夏草

冬虫夏草属于珍稀的天然资源,在滋肺补肾方面有着较好的疗效,要是储存不当,不仅仅缩短了冬虫夏草的保质期,还容易发霉、长虫,最后变质不能服用,造成令人心疼的浪费。记者整理了新鲜冬虫夏草的保存方法,供大家参考。

新鲜冬虫夏草以低温、干燥为保存原则,买回家后在0℃-4℃低温冷藏,随吃随取,尽快吃完;如果买的比较多,可以把新鲜冬虫夏草放到袋里套好,放入速冻柜中保存,能放6个月左右。

相比干货冬虫夏草,新鲜冬虫夏草最大的缺点是保存时间非常短。“鲜草”冷冻后一旦解冻,应立即吃掉。“鲜草”解冻后会继续呼吸生长,消耗掉养分。

如果在冬虫夏草存放过程中,发现外部已发霉变黑,内部也发黄,冬草变软,这样的虫草就不能吃了。

 

[责任编辑:洪燕辉]