喜迎十九大 | 一种新气象 学艺归来,服务城乡遇春天

2017-10-13 10:02:15 衢州晚报

衢报传媒集团记者 王继红 郑理致 报道组 程磊 文/摄

饭店大厨回乡掌勺 国庆长假收入超万元

10月7日中午,衢江区莲花镇后黄村村民老陈家里宾客盈门,来自龙游县詹家村的乡村厨师郑建滨奋力挥动着锅铲,使劲地翻动着锅里的菜肴。他的妻子则在一旁准备蒸馒头,她的身边还有好几位帮忙的乡邻,有的在洗菜,有的在切菜,有的在装盘。

郑建滨正在炒菜

“今天是我女儿出嫁的大喜日子,中午是正餐。大厨师夫妻忙坏了。”老陈一边打着招呼,一边笑呵呵地递了根烟给郑建滨。郑建滨接过香烟,却不点着,往耳朵后边一夹,连声说:“忙得开心,忙得开心!”

老陈告诉记者,如今乡下婚宴的档次不比城里差,菜品很讲究。以前乡亲们哪家有红白喜事,最好的菜是大块肉,厨师都是乡里乡邻帮忙着烧就行。现在可不一样了,菜品要有型、有色、有味,家家都是请郑大厨这样专门的乡村厨师来掌勺。

今年43岁的郑建滨已经是位“老厨师”了,至今已有23年的掌勺经历。说起来郑建滨入厨师这一行还是家传,他父亲就是村里有名的乡村大厨。不过郑建滨眼界更高,除了继承父亲的全套手艺,他还到杭州、上海等星级饭店拜师学艺,从三星级酒店的学徒工做起,一直做到了四星级酒店的厨师长助手,所以郑建滨那把勺子耍起来,自然要比别的乡村厨师更有味道一些。

对今天中午的正餐宴席,郑建滨排菜颇为讲究,主菜、主食、甜点、水果拼盘都作了精心安排。主菜是每桌一只整烧牛头,配以红烧甲鱼、爆炒虾仁、芹菜鱿鱼、梭子蟹炒年糕等,主食是红烧肉夹馒头,甜点有龙游发糕和桂圆酒酿丸子汤。水果拼盘是哈密瓜和葡萄。“怎么样?既上得了台面,也有当地特色,还过得去吧?”郑建滨自信地看着记者说。

据郑建滨介绍,平时他们这些乡村大厨就基本没得空闲,到了节假日,更是忙得连轴转,今年国庆中秋双节期间,他和妻子从9月30日开始接手第一场喜宴,一直排到了10月10日。这个国庆的喜宴忙下来,收入肯定超万元。

“在大城市的星级大酒店做厨师不好吗?你怎么想到回家打拼的呢?”记者问郑建滨。郑建滨有点腼腆地说:“在大城市生活成本太高啊,房子一下子又买不起。现在农村生活水平相当不错,乡厨就大有用武之地了嘛,所以就回家干了。”

郑建滨是2004年回家做乡村大厨的,至今已经13年。事实证明,郑建滨的选择没有错,做乡村大厨不仅收入丰厚,还很受乡亲们敬重。郑建滨接手的宴席都是按桌数收费的,每桌80块钱,餐具和桌椅全部由他提供。根据东家的标准和要求,他排出菜单后由东家负责买菜,洗菜切菜的帮手可以让东家找,也可以由他提供,不过得另外收费。因为农村宴席数量一般较大,四五十桌很常见,超过一百桌的也时有,因此乡村大厨的收入还是相当可观的。

“乡村大厨名气很重要,如果菜做得好,名气很快就能打出去,生意不用愁。”郑建滨的话得到了这次喜宴的东家老陈的印证,老陈说正是因为大家都传郑大厨的菜烧得好,所以他老早就决定聘请郑建滨来操办这次喜宴。
郑建滨的生意如今做得顺风顺水,不仅夫妻俩一人一辆专车,下个月还准备把家里1997年造的老房子拆了重建。“生意火了,自己的生活质量也得提高。”郑建滨笑着说。

名企财会回乡创业 小马成功蜕变成马总

今年国庆节里,马满亮再次搬家,这回他的办公场所,正式姓“马”了。

马满亮,1975年出生,开化人,曾在宁波、开化等知名企业任职,现为联盛方略公司总经理,公司先后获省重点科技中介服务机构、省优秀技术市场中介服务机构、省中小企业优秀服务机构,以及省中小企业创业辅导中心等荣誉。

马满亮(右)在宽敞的新办公场所接待客户

从租房,到租办公楼,再到买下位于开化新区的二层楼店面,马满亮也从宁波知名公司财会人员,到开化数一数二企业财务总监,再到下海创业,四旬有二的马满亮,从小马成功演绎到马总。

《企业管理》《浙江财税与会计》《中国税务报》……马满亮一路走来并不容易,他也思考,并探索。“说实话,以前政府对经济服务支持有‘重物轻人’的倾向,一直到了这几年,随着‘最多跑一次’,政府‘放管服’等改革的推进,我们的公司变化也越来越大,从单纯的为工业企业服务,改变为一二三产联动了。”

此话怎么说?马满亮介绍了手头的几项业务——企业绿色金融债、全县农业资源调查、文旅项目谋划、专业市场规划……这些工作内容,以前对于一个民营企业来说,可是想也不敢想的事,如今成为他们的主要任务。
“以前我主要和经信、科技两个部门打交道。”马满亮坦陈,如今部门扩展到了发改、农业、林业、旅游、规划、住建等。

打交道的部门多了,会不会压力大增?当年的小马如今的马总说,没有太大的变化。“主要是多个窗口办事合并了一个窗口递交材料。”马满亮说,这一变化实施之初,他也隐隐担忧,那么多的人和事,合并到了一个窗口,“叫我也吃不消啊。”

“首办人员的素质的确提高了,这样才让我们为企业办事的机构轻松了。”当记者希望他为具体人员点赞时,他坦陈,“都不错!”

从租用小区套间一年,到租用行政服务中心边四间房,到凤凰盛世小区买下190平方米的两楼店面,马满亮感叹,正好赶上了服务机构发展的春天。

——记者手记——

无论是农村还是城市,跑机构还是办喜事,我们都看到了一种新的气象。

马满亮在结集论文时,写下一段感言,颇为让人感慨,特作记录:“我本一介书生,小会计一枚,没想到走上了创业之路。自2009年,带着服务更多朋友更多企业、单位的梦想,开办公司。8年来,我经历了原来做职业经理人体会不到的人生滋味,公司发展经历种种磨砺,一路走来,感谢有你。”

近年来,农村的红白喜事多采取“宴席帮办”的形式,由专门一套“班子”上门帮助操办宴席,并收取一定费用。对于需要办宴席的人来说,这样一条龙服务既轻松了自己,又不怠慢宾客的优点显现出来,越来越多的农家接受了这种全方位服务的方式;对于郑建滨这样的“流动的厨师”来说,这个职业不仅来钱快投入少,还备受村民敬重。

[责任编辑:陈昶蕊]