直播“带货”、加码外卖、开发简餐……应对疫情,集聚区餐饮企业“花式”突围

2020-03-30 16:07:07 掌上衢州

【专题】众志成城,坚决打赢防控阻击战发展总体战

通讯员 姜闪闪 郑志威 文/摄

新冠肺炎疫情暴发以来,传统餐饮业受到不少冲击。危机之下,如何“自救”成为餐饮企业的重要课题。1月底以来,从“彷徨紧张”到“积极尝试”,衢州绿色产业集聚区餐饮企业采取诸多措施共渡难关,有的通过直播等内容化互动“带货”,有的积极加码外卖、外送简餐,还有的把半成品送进商场超市……

直播送来“在线食堂”

“今天我们来教大家做一款寿司,食材简单,口味独特。”3月30日上午11点,在位于绿色产业集聚区的新宏东方广场,一哲寿司店的店长林建园正在抖音直播间里,给屏幕前的粉丝展示寿司制作。原本习惯于线上经营的料理厨师,面对直播间的顾客时,还有点不好意思。

“我们直播间在线观看人数不少,也送出很多优惠券,对于同城的我们还提供外卖服务。”林建园介绍。“从弹幕来看,有想念寿司的,也有想要点外卖的,还有不少问我们堂食的。”他说,尽管是刚刚尝试,但其内部后期总结认为这种方式可以经常开展,近期正在与支付宝进行合作洽谈,邀请专业主播开展“吃播”带货。

疫情对餐饮的重创,也催生了创新,部分实体餐厅开启了互联网+“直播带货”模式,通过直播“云端营业”。在家里“宅”了许久的用户,不仅可以在线学做美食,还可以直接在网上链接下单,把直播中的美食带回家。

加码外卖,“半成品”走进商超

中午12点,东方千人宴会宫的员工赖玲艳拎着几份牛肉饭快餐急匆匆地走出商场,配送给附近的小区居民。

“我们现在的外卖业务发展得还不错,每天都有上百份快餐外送。”东方千人宴会宫餐饮部相关负责人介绍,目前酒店已经从供应商转变为服务商,让一部分服务人员化身“外卖小哥”,为周边居民、商场外送快餐。外卖业务不仅可以直接送达客户家中,还可以发挥酒店品牌优势,让净菜、半成品、自制面点进入商场超市,并在包装上标明加工方法、保存条件等必要信息,确保消费者安全食用。同时,部分餐厅的半成品菜品也已在外卖平台上线,供消费者选购。

疫情期间,外卖成为餐饮企业实现销售额的重要手段,连一向以桌餐、宴会等业务为主的星级酒店、高端餐厅也都开始扎堆上线,把自家的招牌菜、特色菜或工序复杂的硬菜做成半成品,在微信群、公众号、朋友圈上叫卖,既实现增收,也有利于对客户的维护和管理。不少餐饮企业表示,将把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中。

开发简餐,弥补堂食亏损

随着复工人员越来越多,向企业提供价格实惠的工作餐也成为餐企拓宽售卖渠道的重要选择。

走进百汇路的金汤勺大饭堂,店主陈小青正端着一大盆新鲜出炉的蔬菜,均分到对应的独立餐盒内。“我们原先只做堂食,但是疫情期间堂食恢复得晚,客人也少,所以我走访了附近的企业和工地,为他们配送工作餐。”自2月24日复工以来,陈小青每天要为附近的企业、工地配送四五百份简餐,弥补了堂食客流骤减的亏损。

据了解,不少餐饮企业在疫情期间都进行了业务调整,广泛发动员工进行简餐、工作餐销售,争取开拓复工的物流园区、市场集群等客户群。截至目前,集聚区700多家餐饮企业都已复工,大部分门店都已恢复堂食,有效减缓了疫情带来的影响。

[责任编辑:吴价]