1小时,地里的甘蔗变身甜萌的红糖!衢报记者带你去“榨糖第一村”直击土法酿红糖

2018-11-09 14:58:22 掌上衢州

衢报传媒集团记者  周星宇  文/摄

啃过甘蔗,吃过红糖的你

见过甘蔗怎么变身成红糖的吗?

随我们去“榨糖第一村“瞧瞧吧~

进入11 月,江山市上余镇李坪村漫山遍野的甘蔗地迎来采挖季。

村里有560多个农户,其中300多户家里都种植甘蔗。除去在外打工的,几乎村里每户人家都种有甘蔗。

这里种的甘蔗,可不是市面上水果摊里卖的果甘,而全部是榨糖用的糖甘。

一亩甘蔗地可以榨出1000多斤的红糖,农户能获得一万多元的收益,因此这里被很多人称作是 “榨糖第一村“。

在李坪村有一个专门的榨糖厂,这是江山市目前仅存的唯一一个土法榨糖厂。

记者去采访的当天,糖厂门外一担担甘蔗已经“排起了长队“。榨糖厂负责人李卫明说,现在挑来的甘蔗,可能要到半个月以后才能轮上榨糖。

榨糖厂内烟雾缭绕,里面的烧锅从11月5日烧起来之后,中间从不间断,一直要到榨糖全部结束之后才熄火,大概每年会持续两个月左右。里面的雇工也是6小时/12小时不间断倒班,连半夜也是灯火通明。

平时,榨糖厂里十多个当地雇工在忙碌着,一天成百上千次的操作,已经让大伙形成了一套约定俗成的“套路”,每个人都各司其职,独当一面。

那么,香甜的红糖到底是怎么来的?

第一道工序:将甘蔗塞进榨汁机,两三根甘蔗可以一起塞进去。

几秒钟时间,甘蔗汁喷涌而出,榨干的甘蔗渣通常会被农户拉去喂鸡喂鱼,这是农村里随处可见的生态循环。

第二道工序:将新鲜榨出的甘蔗汁倒入烧热的锅中。榨糖厂里最有看头的就是这一字排开的九口大锅,一锅烧3至5分钟,然后舀入下一锅,甘蔗汁在每口锅中不停地翻滚,颜色慢慢变深,汁液越来越粘稠,直到飘出扑鼻香的深深焦糖味。

第三道工序:工人们将烧熟烧透的糖水倒入事先铺上小苏打的晾晒台。在小铲与大锹不停地翻动中,小苏打会让烧透甘蔗水中的水分快速挥发,液体慢慢成固体,并分散成一粒粒细糖末。十五分钟之后,红糖做好了,可以拿回家了。

守在榨糖厂里的农户们,会迫不及待地拿出准备好的袋子,听闻一声“可以装起来了”,便马上跑上前,挑一块最大的红糖丢进嘴里,然后将新鲜出炉的红糖小心翼翼地打包好扛回家。

从一批甘蔗进榨糖厂,到最后“变身”成红糖扛回家,只需要一个小时左右的时间。在这样一个榨糖厂里,一天可以榨3000多根甘蔗,70多担糖水。每一锅烧出的糖水,可以酿出18至20斤的红糖。

对于当地农户来说,榨糖费是他们需要支付的最大的一笔费用。这费用是按第一道工序榨出的甘蔗糖水收取的,两桶一担30元,通常一亩甘蔗地的榨糖加工费需要2000元左右。

但即使如此,农户们仍然会选择将自家的甘蔗扛到这里,用这种最传统的土法榨糖方式酿造红糖。这是李坪村传承上百年的传统,也是他们对于原汁原味食物最真实的渴求。
[责任编辑:林敏]
网友_n6l8
哪里买啊。,衢州e购有吗
11-10 17:57