藕的百变吃法,你也试试吧!

2018-10-12 09:58:26 衢州晚报

衢报传媒集团记者 周小莉

“秋藕最补人,但我只会清炒,一般吃个几次就厌了。”市民黄小婷说,莲藕是非常“养人”的一种食物,平时容易上火、口渴、咳嗽的人,多吃点莲藕有助于身体健康,要是自己多会几种烧法就好了。

那么,除了清炒,藕还有哪些烧法?

“入秋以后,空气开始变得干燥,这时就要多吃点养阴清热、润燥止渴的食物,而秋天的藕正是吸收营养、长得最肥美的时候,口感也是最好的时候。”东方桥庵里厨师长方旭说,藕有很多种的烧法,嫩藕可以做冷菜、小炒,老一点的藕,淀粉含量高,可以做桂花糯米糖藕、排骨炖藕等。

●莲藕粥

食材:藕、粳米等。

做法:1、藕去皮,切成薄片。

2、将粳米淘洗好。

3、两者同时放入砂锅,加入适量水,开大火烧开,转小火煮熟。

4、加入白糖,拌匀即可。

●香煎藕饼

食材:藕、香菇、虾皮、肉。

做法:1、藕去皮洗净,用搅拌机打成藕泥,葱和香菇切末。

2、加入葱、盐、糖、淀粉,肉末、香菇末、虾皮等拌匀,做成小饼。

3、平底锅里放少许油,把藕饼放进去,两面煎成金黄色,装盘即可。

4、可以直接吃,也可以用酱油、醋、辣椒、糖做成调料蘸着吃。

●糯米糖藕

食材:藕、糯米、冰糖、红糖、麦芽糖。

做法:1、糯米提前浸泡2小时。

2、藕去皮洗净,以2比8的比例把藕切成两半。

3、将糯米塞入藕孔内,塞至8分满。把两段藕合在一起,用牙签固定好。

4、起锅放入藕和水,水要没过藕。

5、待煮沸后放入两大勺红糖、两大勺麦芽糖、一大块冰糖。

6、再次煮沸后改小火慢煮,煮熟即可,或者用高压锅压熟即可。

7、煮好的糯米藕捞出放凉切片。

8、将剩余的糖水浓缩至小半碗,淋上即可。

●炸藕盒

食材:藕、鸡蛋、猪肉等。

做法:1、莲藕洗净后切成三四毫米的薄片,两片藕中间不要切断,形成一个中间连着的藕夹,肉、葱、姜切末。

2、藕片切好后放入开水中,焯水捞出,用凉水洗净备用。

3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等拌匀,然后沿着同一个方向搅拌。

4、将肉馅放在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,用筷子搅打,直到面粉溶解成为糊状,挑起面糊能自然滴落。

5、将夹好的藕盒放在调好的面糊里。

6、起锅加入食用油,用中火慢慢炸至外表金黄即可直接食用,也可用酱油、醋、辣椒、糖做成调料蘸着吃。

●莲藕狮子头

食材:肉、藕、姜片、葱等。

做法:1、猪瘦肉洗净,剁成肉馅。

2、藕去皮洗净,切成末,姜切片。

3、将藕末放入肉馅中,搅拌均匀。

4、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油拌匀,捏成肉丸。

5、锅中倒入适量油,待油温热时,逐个下入肉丸,炸至表面颜色变深后捞出。

6、锅中留少许油,油热后放入姜片、葱,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,转小火加盖煮15分钟左右至熟透即可食用。

●糖醋鲜藕

食材:藕、面粉等。

做法:1、取藕中段去皮,洗净后切成长条。

2、面粉、盐、水、小苏打等同时放入碗中调成糊状。

3、将切好的藕条挂匀面糊。

4、起锅加入食用油,烧至五成热,逐条放入锅中,炸至微黄色捞起放凉。

5、再次将油温烧热至六成热,复炸藕条至金黄色时捞起。

6、将酱油、白糖、醋、湿淀粉调好汁,倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋上芝麻油出锅即可。

排骨莲藕汤

食材:排骨、胡萝卜、藕、生姜。

做法:1、排骨清洗干净,斩成块状,焯水后洗净。

2、胡萝卜、藕切滚刀块。

3、锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块。

4、加入生姜片,少量料酒,大火烧开转小火慢炖。

5、炖至排骨软烂,加入莲藕和胡萝卜,继续煲熟,调入适量的盐即可。

●凉拌藕片

食材:藕、香菜、姜、蒜、辣椒等。

做法:1、将小葱、香菜、姜、蒜和辣椒洗净,切成末,莲藕去皮洗净切片。

2、锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,水再次烧开后再煮5分钟左右。

3、将藕片捞出,将水滤净。

4、放入小葱、香菜、姜、蒜和辣椒,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了。

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图片均为资料图片

[责任编辑:毛利霞]