寄语粽子 捎给你的“情话”

2018-06-15 00:51:15 衢州晚报

衢报传媒集团记者 吕涵 陈甜 王雯丽 报道组 郑曦
又是一个“粽子节”!粽子还能做出什么花样来?咸甜大战?粽子还能有什么馅儿?本报3位老家在外省的美女记者,“潜入”衢城闹市和龙游乡村,寻觅美味,用粽子,捎给你一句甜蜜的情话。

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穿越千山万水,只为那专属的甜蜜

这次美食采访,来到了以前从未到过的地方——龙游县庙下乡浙源里村的聚贤人家农家乐,我是吉林人,这是否也算是一趟穿越了千山万水的寻觅?

记者吕涵(右)在学包粽子

一份金黄的糯米、一盘长条状物体、一盆不知名的叶子……当看到满桌备好的材料,我一扫旅途的疲惫,兴奋起来。

“这个绿色的叶子是干什么用的?”

“这是甜柴,也叫黄金柴(又名牡荆,果实称黄金子,具有解暑发汗、平喘止痛的功效)味道甜甜的,用来将米染成黄色的。”

“那这个长条的东西又是什么?”

“这个是馅料,由豆粉、红糖、糯米粉、菜籽油混合制成的。”
农家乐女主人项晓琴耐心回答了一个个问题,还手把手教我包好了人生中第一个粽子,下面我就把方法贴出来,供大家参考。

原材料:糯米、粽叶、黄金柴叶子、大豆、红糖、菜籽油。

步骤:1.浸泡糯米:将黄金柴叶子洗净,放水里煎,水变金黄,放凉,用于浸泡糯米,通常需要浸一个晚上,染上金黄色泽,浸润微甜口味。2.制作馅料:将大豆、糯米分别炒过、磨粉。红糖加水在锅内熬化后,加入一定比例的豆粉、糯米粉,搅拌至面糊状,待温度降至皮肤可以承受时,赶紧搓揉成长条状,待其冷却变硬(此环节温度掌控很重要,太高或太低都难以搓揉成条)。

虽说是第一次包粽子,但我学得很快:两片粽叶打底,先均匀铺一层糯米,放置一条馅料,再铺一层糯米,然后再加一片粽叶……
“无论你用什么手法,把这些粽叶理成一条,捆绑扎实,就是胜利。”我记住了这句话。

等待粽子被煮熟的过程充满美好,袅袅的烟雾带着粽叶的清香飘出房间。项晓琴说,这个制作方法是她从婆婆黄丽英那儿学来,黄丽英又是从她母亲那儿学来……

食物的传承,是无须言明的默契,一代代主妇将它传递下来,如果说,真有什么缘由,能让她们不厌其烦地完成这样一道工序复杂的小食,大抵是因为,食物成熟的那一刻,丈夫期待的眼神和孩子欢喜的笑容。

“粽子熟了,来吃吧!”项晓琴招呼着。当揭开蒸笼的一刹那,我沉浸在了香甜的空气里,剥开外皮,金灿灿的糯米让人眼前一亮;一口咬下,从馅儿到外皮都是甜的,却是两种不同的甜,内里渗满浓烈甜蜜,仿佛溢满整个口腔,外表的糯米浸透植物的清甜,回味悠长。

“很甜吧,所以,这种粽子叫做双倍甜蜜。”看着我沉迷的表情,项晓琴开玩笑地说道,“为你定制的,专属于你的甜蜜。”

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陪伴生活左右,是最长情的告白

我是四川人,在家乡过端午节,一定要吃咸鸭蛋和红豆腊肉粽子,但到了衢州,我发现粽子的种类多了起来,咸菜粽、芋头粽、板栗肉粽、雪菜骨头肉粽……最让我惊讶的是,不仅是端午节,粽子已经成为衢州日常小吃的一部分,随时随地都能吃到,在早晨的饭桌上格外受宠。
一天早上7点,因为一位本地的朋友推荐,我来到衢州的一家老牌粽店——“菊英粽店”。据说,这家店已经开了20来年。 “以前可能还有更好吃的粽子店,但现在还在开的老店,也就这家了。”朋友补充了一句,“你去吃的话,就要早点去,有时候9点以后去,粽子就已经卖光了。”

到店里太早,只有老板和老板娘在忙活着。我开始研究店里的菜单,全是粽子,甜的、咸的、辣的,各种馅有20种之多,有的名称从未听过,还真是长见识。

从南区赶到店里的徐女士说,她一大早骑着电动车,专门来这里买粽子当早餐,图的就是这家粽子好吃又新鲜。自从尝过“菊英粽店”的粽子,徐女士一旦想吃粽子,都会到这里买。“有时卖完了,我宁愿不吃也不买其他的。”

徐女士打包好粽子就走了,马上又听到一个爽朗的声音,“来一个肉粽!”市民舒女士说,自己今天帮妹妹看孩子,妹妹走之前叮嘱她,早餐买粽子一定要到这里买,要不然买回去孩子不吃的。

我不由好奇,这个粽子真的魅力这么大?忍不住买了一个咸菜肉粽,真是令人惊喜,糯米软糯可口,渗入肥肉的汁水,馅料很均匀地铺在里面,所有的一切都给人恰到好处的感觉,吃完一个一点不觉得腻。

“我一直没有请员工,就是怕他们包的粽子味道不好,砸了我们这个老招牌。”菊英粽店老板娘聂莲说,粽子全是她一个人亲手包的,平时一天就限量包500多个。端午节订粽子的人多,她就加班加点多包点,能包多少卖多少,有些订单完不成的,就直接推掉了。

20年,一年365天,几乎不休息,夫妻两个人就在这家店里,细致而耐心地包着每一个粽子,让每个想吃粽子的衢州人有一个美好的早晨。“那么多人喜欢我们的粽子,那我就包到包不动吧。”

好吃的东西全年无休,但浪漫的感觉一年只有一次,哪怕一个人过节,在这个端午节,也好好享受粽子吧。
[责任编辑:郑飞]