衢报快评丨衢州小吃,也有星辰大海

2019-09-21 10:37:15 掌上衢州

周 洋

周星驰有句经典台词:做人如果没有梦想,跟咸鱼有什么分别?

但这话有个瑕疵,虽说咸鱼是一道小吃,可星爷又怎么确定它没有梦想呢?

最近有三则关于衢州小吃的新闻引发了网友的关注:一是“三衢味”区域公用品牌正式在浙江省人民大会堂发布,二是常山获“浙江鲜辣美食之乡”称号,三是火爆的“好吃衢州”LOGO及广告语征集活动结果出炉。曾经偏安街角一隅的衢州小吃频频以品牌化的形象示人,这背后是做大做强美食产业的雄心壮志。

小吃小吃,该一直“小”下去,还是变得“大”起来?在衢州,这已是个探讨过几轮的命题了。但无论你是“守旧派”还是“革新派”,都不可否认,这些年衢州的小吃正在积极地朝前看、向外走

诚然,“走进一条小巷,鹅黄色的路灯下,摊主老太端来一碗热腾腾的粉干”这样的画面很温馨,可背后却是健康与安全的担忧。当占道经营、消防隐患、油污、废气、噪音等一个个问题与城市的现代化管理相悖时,当食品安全成为公众关注的民生大事时,餐饮业转型是件没有讨论余地的事。

“转”的背后,定是一道关于“舍”与“守”的选择题:如何用科学的管理、健康的方式、规范的标准,生产出传统、地道、纯正的小吃,满足市场需求?答好这道题,需要决策者的“指路”,从业者的“探路”,执法者的“管路”,也需要消费者一路上的参与、监督、反馈。

前段时间,衢州市区某餐饮店的“鸭掌事件”便是典型案例,民众通过网络监督敦促执法,倒逼从业者补短板。这个案例犹如风向标,为个别自以为“小吃事小”抱着侥幸心理企图逃避监管的从业者敲了警钟,转型首先该转的是意识与观念。再古早的老家底,也要跟上时代的列车。

也许坐在整洁的餐馆里吃着粉干,你会怀念那条小巷,那盏街灯;但你想到巷边那幢楼里的孩子,因为没有小摊的噪音,睡得更香了,会不会也会心一笑呢?

小吃再好,怕的也是“养在深闺人未识”。如今“酒香不怕巷子深”已成了历史,越来越多的衢州小吃勇敢走出了巷子,花开遍野。

从连锁店布满中国的不老神鸡,到自成门派的邵永丰、德辉,再到近年沪杭甬街头如雨后春笋般冒出的衢味饭店,衢州小吃的征程波澜壮阔。一份调查报告显示,杭州市区分布着大大小小1300家衢州菜馆,即便是一日三餐不重样,也要一年多才能全尝遍。

在他乡,一家衢州菜馆像一艘小船,那渔火燃起的是乡土的情怀,那桨声泛起的是远方的期待。也正是这些“小船”,让衢州在吃货圈子里收获了“浙江的小四川”“江南美食之城”的称号,吸粉不少。

“小船”如何航行得更远?可以加“现代化”的引擎,可以升“产业化”的装备,可以装“品牌化”的风帆,也可以组“集团化”的船队……当然,也需要有人来推一把。

小吃从来都不小,因为吃是最大众的文化。要想了解一座城,定要先品味它的小吃。站在衢州小吃的背后,是衢州这座千年古城。

回想孩提时代,多少人是从煎饼认识了天津,从拉面认识了兰州,从蒸饺认识了沙县,从凉皮认识了西安?时至今日,顺德、潮州、泉州这样的小众美食城依然在各大网站“种草”。美食,能带来游客,带来文旅产业的效益,这是不争的事实。除了吃,美食的生产、加工也能成为旅游体验项目,增加游客停留的时间。

而另一面,小吃产业的壮大,也在乡村振兴充电。在缙云,烧饼的上下游产业链一年能产生15亿元的效益。而在对于吃别有研究的衢州更大有可为,就像一只葱花馒头的热销既可以带起面粉、猪肉、竹笋、豆腐、酱等农产品的生产,提供更多的就业机会;还能壮大农村电商、物流等发展。

小吃的征程已经开启,前面是星辰大海,更是衢州复兴的梦。

[责任编辑:林敏]