【最有味衢州年】找寻衢州年味6 | 春卷

2019-02-06 14:48:56 掌上衢州

【专题】看见,我的新衢州


春节来了,假期里总少不了美食的慰藉,尤其是各种小吃。食物划过喉咙,浓浓的乡情融进肚子里。那是妈妈的味道,那是儿时的记忆。近日,小记走街串巷,四处寻访,和吃货们确认过眼神,搜寻了吃货推荐的各类衢州小吃的NO.1。

这不,一大波衢州小吃已经“佩奇”,备好纸巾,看过来——

衢报传媒集团记者 邵黎 余晓展 文/图/视频

“包春卷的时候,菜不能太不放,否则春卷的皮容易破。但是菜又不能太少,这样一样炸出来的春卷又不饱满。”在龙游一家名叫“小吃传奇”的店里,师傅为记者展示了包春卷、炸春卷的过程。

春卷,一种油炸食物。又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品,流行于中国各地,在江南等地尤盛。除供自己家食用外,也常用于待客。

“今天因为时间匆忙,我们只用胡萝卜、茭白、肉丝、蒜段作为包春卷的馅料。”

在采访中,“小吃传奇”店老板梅建平介绍说,包春卷有很多馅料可以搭配,有的人会用雪菜肉末葱花豆腐干丁。但是,他认为,肉丝香茹韭黄冬笋丝是最好的吃的。

梅建平除了是“小吃传奇”店老板,还是龙游县美食行业协会的秘书长。是一位从业30多年的老厨师。先后在杭州、宁波、上海等地的当大厨。2016年,响应当地政府的号召,从事美食相关工作。

很快,店里的师傅已经包好了十来根春卷,起锅烧油,油温四五成热,放入包好的春卷,注意将接口的地方朝下,小火慢炸,当春卷定型时再翻面煎,炸至微黄捞出。这时,带着油温的春卷渐渐变得金黄。还来不及等春卷完全变冷,就忍不住抓起一根春卷往嘴里送,咬一口喷香酥脆。

[责任编辑:祝金林]