【最有味衢州年】找寻衢州年味5 | 葱花馒头

2019-02-05 14:24:11 掌上衢州

【专题】看见,我的新衢州


春节来了,假期里总少不了美食的慰藉,尤其是各种小吃。食物划过喉咙,浓浓的乡情融进肚子里。那是妈妈的味道,那是儿时的记忆。近日,小记走街串巷,四处寻访,和吃货们确认过眼神,搜寻了吃货推荐的各类衢州小吃的NO.1。

这不,一大波衢州小吃已经“佩奇”,备好纸巾,看过来——

衢报传媒集团记者 邵黎 余晓展 文/图/视频

“我想,葱花馒头对每一个龙游人来说就是和饭一样吃不厌。和吃饭一样从小吃到大,还要一直吃到老。”近日,龙游古铺良食龙游风味店的美女店长夏伟燕说,到每一个在外地的龙游人,想起家乡美食,第一个想到的都是葱花馒头吧,或者与其说是想念葱花馒头,是在想念遥远的故乡。

在很多人看来,葱花馒头只是夹了馅的馒头,没有什么稀奇,然而但凡世界上的美食,好像有这么个规律:组合越简单,做好也就越难。有些人将此叫作“食物的匠心”。龙游人小小的葱花馒头里,也孕育着当地人“匠心精神”。每逢过年,尤其是春节,龙游家家就开始制作葱花馒头。

“龙游夹葱花馒头选用的是酒酿馒头胚。”夏店长说,这种馒头胚只有龙游这个地方有,“就是其他地方有这种馒头,也没有我们这里好吃。”龙游的酒酿馒头胚不比市面上厚实的白馒头,如果说白馒头是壮实的汉子,那它就是柔软的胖子。

酒酿馒头胚做出来的馒头,看起来圆润胖乎乎,但柔软有弹性,咬起来嚼劲十足,口感更胜一筹。特别是刚出炉的那一瞬间,在还烫的时候咬上一口,还带点一丝麦的甜香味,最有嚼头。

“我们这里的葱花馒头在馅料方面也不马虎,瘦肉和肥肉严格分开,去除肉上的筋和膜,肉中无筋,猪肉上最嫩的肉。”夏店长说告诉记者,笋干要用龙游溪口笋干,再加上萝卜切成小细丁,而且水分要挤干,这样在翻炒的时候才能更好的吸收笋干和肉的香味。食材的味道相互吸收,配上简单的佐料,最后撒上一把新鲜的葱花,整个馅料香而不爆,浑然天成。大多数龙游人爱吃辣,往往还会加些辣椒。

“夹馒头的时候,要将馒头蒸软了,趁热从侧面戳进一个口子,用筷子把馅料往馒头胚里面送。”夏店长说,她夹馒头的时候,总是把馅料塞得鼓鼓的,快要挤爆了才停下来。

拿一刚夹好的葱花馒头,咬上一口,先是馒头里带着酒香,后面就是满满的馅料,这馅料里肉末、笋丁、萝卜小细丁,还有扑鼻的葱香。这么好吃的葱花馒头,再咬一口时就是一大口了,这里馅料塞得鼓鼓的馒头就要往下掉馅了……快!快!用手接住!快!快!再咬一口……

[责任编辑:祝金林]