【最有味衢州年】找寻衢州年味4 | 豆腐丸子

2019-02-04 14:25:06 掌上衢州

【专题】看见,我的新衢州


春节来了,假期里总少不了美食的慰藉,尤其是各种小吃。食物划过喉咙,浓浓的乡情融进肚子里。那是妈妈的味道,那是儿时的记忆。近日,小记走街串巷,四处寻访,和吃货们确认过眼神,搜寻了吃货推荐的各类衢州小吃的NO.1。

这不,一大波衢州小吃已经“佩奇”,备好纸巾,看过来——

衢报传媒集团记者 邵黎/文 余晓展 图/视频

第一次吃到吃到豆腐丸子是一位老家是龙游的同事,带我着到龙游县城的一条巷子里吃的。豆腐香里带着猪肉的鲜美。咬上一口就终身难忘了。

这回采访的豆腐丸子,听吃货们说,在当地颇名气,是一家夫妻店,店主叫钱土福,说起做豆腐丸,他自信地告诉大家,家几祖上几代是做这手艺的,算算有百来年历史了吧。

“嫩豆腐末、猪肉馅、葛根粉,外加一大锅开水,是制作豆腐丸的全部家当。”钱土福表示,龙游豆腐丸子的做法,和别处是不同的。其他地方都是把豆腐和肉剁碎了,混在一起搓成丸子。而龙游人的做法更讲究,更精致。

这次,店里的老板娘为我们展示了豆腐丸子的全部制作工艺。只见她用小勺子刮一勺豆腐泥,挑一点猪肉馅。一个豆腐丸子的雏形出来了。

最神奇的是滚豆腐丸子的这个过程,由豆腐和肉末制成的馅,做成一个个小丸子,然后放在一个里面装有米粉的盘子里,轻轻滚几下,豆腐丸子竟然均匀地粘上一层粉。

整个过程就是,这样一刮、一挑、一滚,一个小巧娇嫩的豆腐丸子就做好了。老板娘一边做,一边搁进微沸的水中。“一会浮上来就好了。”老板娘说。

没过一会儿,一个个白胖胖的豆腐丸子陆续探出了头,捞起盛碗,大功告成。整个制作过程流畅麻利,让人赏心悦目。

只见豆腐丸子跟白玉丸子似的漾在汤里,表面泛着晶莹。用调羹舀一个送入口中,唇齿遇到的都是绵软豆腐。舌尖一挑,触见劲道的肉馅,就那么小小一粒,衬出豆腐清香,又流露出肉脂的浓郁,不寡淡也不腻味。

一颗丸子落胃,意犹未尽,呷口清汤,鲜味还在喉咙底缠绕着,馋得人忍不住又拿起勺子,捞起下一个豆腐丸送嘴里。鲜、嫩、香,三分钟不到,十来个豆腐丸子轻松下肚。

[责任编辑:祝金林]