【最有味衢州年】找寻衢州年味3 | 千层糕

2019-02-03 21:00:35 掌上衢州

【专题】看见,我的新衢州


春节来了,假期里总少不了美食的慰藉,尤其是各种小吃。食物划过喉咙,浓浓的乡情融进肚子里。那是妈妈的味道,那是儿时的记忆。近日,小记走街串巷,四处寻访,和吃货们确认过眼神,搜寻了吃货推荐的各类衢州小吃的NO.1。

这不,一大波衢州小吃已经“佩奇”,备好纸巾,看过来——

衢报传媒集团记者 邵黎 余晓展 文/图/视频

“听老人们说,千层糕以前是叫七层糕。”近日,记者在龙游湖镇曾氏土家发糕作坊采访,老板曾悦兴说起千层糕历史时,他告诉记者,“因为在龙游方言里七层和千层很近,后来就慢慢演化成千层糕了。这里的‘千’应该是个虚数,就是指层数多。”

曾悦兴,1994年开始从事龙游发糕的加工制作。四年前,他又迷上了龙游的又一特色小吃——千层糕。他告诉记者,在龙游,农历七月半有吃千层糕的风俗。大人们用一根棉线把千层糕分成一块块菱形,孩子们就一片一片撕着吃,嘴里叼一片,手上还拿着好几层的千层糕,这是吃千层糕特有的乐趣。

在龙游当地,有的人做千层糕就是红糖和白糖搅拌,一层红,一层白,有好多层。还有的用则用草木灰浸米磨浆,做黄颜色的糕体。曾悦兴则采用龙游南乡人包甜粽漫米的“黄金柴”煎汤浸米磨浆,做黄颜色的糕体。红色取自红糖,绿色则取自芦荟。

制作千层糕过程繁琐,先用烧开的热水将屉布浸湿泡软,再将屉布放在蒸笼中铺好。舀起一勺米浆,均匀地铺在屉布上,米浆薄厚均匀适宜,才能使千层糕的每一层互不粘连,口感弹韧。六七分钟后,第一层米浆已接近成熟,再浇第二层……如此反复。

在众人期待中,千层糕便做好了,刚出锅的千层糕散发着诱人的香甜气味,冷却后,在因为量大,曾悦兴不再用棉纺线割成菱形,而是用自己设计的拉好菱格模具,切割。用不了多久,菱形千层糕就出现大伙眼前。

刚拿到嘴边,一股清香扑鼻而来。咬上一口,Q弹Q弹。一旁的当地人表示,千层糕最适合夏天吃,尤其是放在冰箱里冷藏过。炎炎夏日,咬上一口,一直凉到心里头。

[责任编辑:祝金林]